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Jun 18, 2023

Los 3 mejores procesadores de alimentos de 2023

Hemos revisado esta guía y mantenemos nuestras selecciones. Si eres un cocinero que necesita

Hemos revisado esta guía y mantenemos nuestras selecciones.

Si eres un cocinero que necesita poner la cena en la mesa rápidamente, un procesador de alimentos puede sentirse como un par de manos adicionales en la cocina. Le permitirá preparar una variedad de alimentos, ya sea rallar queso, picar nueces, rebanar verduras o amasar masa, a la velocidad del rayo. Hemos estado probando procesadores de alimentos desde 2013, y seguimos convencidos de que el procesador de alimentos Cuisinart Custom de 14 tazas simple, resistente y potente es la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros.

Este es uno de los modelos más básicos de Cuisinart, pero consistentemente pica, rebana y amasa mejor que cualquier otro procesador de alimentos que hayamos encontrado por menos de $250.

*Al momento de la publicación, el precio era de $198.

Nos gusta el procesador de alimentos Cuisinart Custom de 14 tazas por su simplicidad: el diseño reducido de este modelo de 14 tazas hace que sea más fácil de usar y limpiar que los modelos con más configuraciones o múltiples tazones. Viene con un puñado de accesorios y discos que se necesitan para completar las tareas comunes de la cocina, pero nada extra. Este procesador de alimentos también tiene una interfaz sencilla, con solo dos botones y un tazón. Sin embargo, su simplicidad no viene a costa del rendimiento. En nuestras pruebas, el Cuisinart abordó una multitud de tareas de corte, trituración y licuado excepcionalmente bien, y tiene una construcción más sólida que otros procesadores en su rango de precio.

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Este miniprocesador de 3.5 tazas es demasiado pequeño para hacer masa de pan o ensalada de col, pero tiene el tamaño ideal para picar una cebolla o hacer pequeños lotes de mayonesa o vinagreta.

*Al momento de la publicación, el precio era de $40.

Recomendamos el económico KitchenAid 3.5 Cup Food Chopper para cualquiera que quiera hacer pequeños lotes de salsas, pastas para untar o mirepoix. Picó las verduras de manera más uniforme que los otros mini modelos que probamos. Además de eso, su tarro con asa y activación por botón era el más cómodo de usar. Y este KitchenAid es una excelente opción para las personas que no quieren invertir en una máquina de $250. No puedes amasar o triturar ingredientes en ella, pero puedes moler o picar pequeñas porciones de vegetales o nueces, lo cual es más tedioso si lo haces a mano.

Recomendamos este procesador grande de 16 tazas solo si está cocinando para una multitud varias veces a la semana. El Sous Chef cuesta más del doble del precio del Cuisinart Custom 14, y es más poderoso (y mucho más grande) de lo que la mayoría de la gente necesita.

*Al momento de la publicación, el precio era de $450.

La Breville Sous Chef 16 Pro es más potente que la Cuisinart Custom 14, por lo que es la máquina que querrá cuando cocine para grupos grandes o si procesa alimentos varias veces a la semana. Su motor de 1200 vatios y su diseño inteligente le ahorran tiempo de uso y limpieza. De hecho, a pesar de los muchos accesorios del Sous Chef de 16 tazas, fue uno de los modelos más fáciles de limpiar. Dicho esto, si solo usa un procesador de alimentos ocasionalmente, el alto costo de Breville probablemente supere sus beneficios. Y dado que este procesador es enorme (más de 18 pulgadas de alto y casi 20 libras), necesitará un gran mostrador para mantenerlo encendido.

Este es uno de los modelos más básicos de Cuisinart, pero consistentemente pica, rebana y amasa mejor que cualquier otro procesador de alimentos que hayamos encontrado por menos de $250.

*Al momento de la publicación, el precio era de $198.

Este miniprocesador de 3.5 tazas es demasiado pequeño para hacer masa de pan o ensalada de col, pero tiene el tamaño ideal para picar una cebolla o hacer pequeños lotes de mayonesa o vinagreta.

*Al momento de la publicación, el precio era de $40.

Recomendamos este procesador grande de 16 tazas solo si está cocinando para una multitud varias veces a la semana. El Sous Chef cuesta más del doble del precio del Cuisinart Custom 14, y es más poderoso (y mucho más grande) de lo que la mayoría de la gente necesita.

*Al momento de la publicación, el precio era de $450.

Para ayudarnos a descubrir las características que debe buscar en un gran procesador de alimentos, recurrimos a dos autores de libros de cocina de procesamiento de alimentos de mayor venta: Jean Anderson, autora ganadora del premio James Beard de Process This, y Norene Gilletz, autora de La nueva Biblia del procesador de alimentos. Ambos autores fueron los primeros en adoptarlos y compraron sus primeros Cuisinarts poco después de que la empresa introdujera los electrodomésticos, en la década de 1970. Combinados, han registrado miles de horas en muchas máquinas. En nuestros esfuerzos por elegir qué modelos probar, también analizamos las reseñas de otras publicaciones, como Serious Eats, y examinamos las reseñas de los usuarios en Amazon, Macy's y otros sitios.

Michael Sullivan es redactor sénior de Wirecutter y ha cubierto los procesadores de alimentos desde 2016. Pasó docenas de horas triturando queso, cortando verduras, mezclando masas y preparando mayonesa para esta guía. Esta guía se basa en el trabajo de la editora adjunta de Wirecutter, Christine Cyr Clisset.

Si encuentra que tareas como picar nueces, rebanar verduras y triturar queso son demasiado tediosas, extenuantes o requieren mucho tiempo para realizarlas a mano, debería considerar obtener un procesador de alimentos. Esta herramienta de cocina también es útil para mezclar salsas como hummus, preparar mayonesa casera y mezclar masa para pasteles o pan.

Para procesar pequeños lotes de ingredientes, es posible que desee considerar obtener un mini procesador de alimentos, incluso si ya tiene una versión de tamaño completo. Los miniprocesadores son más útiles para tareas como picar una cebolla, preparar aderezo para ensaladas o preparar una pequeña tanda de pesto. Un modelo mini procesará cantidades más pequeñas de manera más eficiente que un modelo de tamaño completo, y su tamaño diminuto significa que un modelo mini es más fácil de mover alrededor de un mostrador, almacenar y limpiar.

Si tiene una máquina más antigua que todavía funciona bien, quédese con ella. Pero si la base del motor de su máquina actual es tan liviana que el aparato tartamudea en el mostrador mientras está funcionando, o si el motor se atasca mientras amasa la masa, debería considerar actualizar a un modelo que tenga una construcción más pesada y un mejor motor.

Aunque existe cierta superposición en lo que pueden hacer, los procesadores de alimentos y las licuadoras no son electrodomésticos intercambiables. Un procesador de alimentos es la mejor herramienta para picar y triturar, porque su base ancha permite que las cuchillas corten más a la vez, para que pueda picar los ingredientes en trozos grandes de manera rápida y uniforme. La mayoría de los procesadores de alimentos de tamaño completo también vienen con cuchillas para rebanar y rallar, algo que una licuadora no puede hacer. Si bien muchas personas usan su procesador de alimentos para picar verduras, este electrodoméstico también es su mejor amigo para rallar queso fácilmente, rebanar papas para gratinar, moler pan rallado fresco o convertir rápidamente la mantequilla en harina para hacer masa para pasteles.

También puede usar un procesador de alimentos para hacer puré de aderezos y salsas, pero producirá texturas más gruesas que una licuadora de alta potencia; es mejor para cosas como hummus y pesto. Necesitarás una licuadora si quieres hacer batidos sedosos o hacer puré de líquidos como sopa, que puede salpicar y derramarse del tazón en forma de dona de un procesador de alimentos.

En resumen, los procesadores de alimentos cortan y rebanan, las licuadoras licúan. Dependiendo de sus necesidades, puede elegir uno sobre el otro, o puede querer ambos. Tenemos una guía de las mejores licuadoras de mostrador (así como de las mejores licuadoras de inmersión de mano y las mejores licuadoras personales) si está interesado en obtener una.

Después de hablar con expertos y pasar años probando varios modelos a largo plazo, estas son las cualidades que buscamos en un buen procesador de alimentos:

Accesorios afilados y útiles; algunos extras: Todos los procesadores de alimentos vienen con una cuchilla en forma de S para picar, y la mayoría de los modelos de tamaño completo también incluyen un par de discos para rallar o rebanar. En nuestras pruebas, buscamos cuchillas y discos para rallar que estuvieran afilados al sacarlos de la caja y lo suficientemente resistentes como para permanecer afilados durante años de uso, de modo que pudieran picar hierbas delicadas y nueces duras de manera uniforme, rallar queso de manera uniforme y rebanar verduras limpiamente.

Más allá de la cuchilla principal y un disco para triturar y rebanar, no necesita mucho más. Muchos procesadores de alimentos también vienen con una cuchilla para amasar hecha de plástico, pero descubrimos que una cuchilla de metal mezcló la masa igual de bien, por lo que no creemos que la cuchilla para amasar sea esencial. Por lo general, puede comprar todo, desde un accesorio para hacer jugo hasta discos en juliana por separado, pero estos extras a menudo no se usan. Los dos autores de libros de cocina con los que hablamos dijeron esencialmente que estos complementos eran una pérdida de dinero, por lo que no probamos ninguno.

Gran capacidad o mini, nada en el medio: En el pasado probamos procesadores de alimentos con una capacidad de 11 a 14 tazas, que los autores de libros de cocina Jean Anderson y Norene Gilletz nos dijeron que era el tamaño ideal para la mayoría de los cocineros caseros. Pero después de un par de rondas de pruebas, decidimos centrarnos en los modelos de tamaño completo que tenían 14 tazas o más, lo que nos pareció más efectivo y útil. Como dijo Gilletz: "Siempre es mejor ir un poco más grande que un poco más pequeño. Es una inversión que te durará muchos años. Te arrepentirás de haber comprado una que no es lo suficientemente grande". Si cocina para una familia o simplemente cocina mucho, una máquina más grande tiene más sentido.

Dicho esto, también analizamos los mini procesadores de alimentos (también llamados mini picadores). Algunos modelos de tamaño completo vienen con un tazón extra más pequeño que básicamente actúa como un miniprocesador de alimentos, pero en la mayoría de los casos, descubrimos que un miniprocesador dedicado hizo un mejor trabajo. Los miniprocesadores de alimentos tienen tazones que varían en capacidad desde aproximadamente 1½ tazas hasta 6 tazas, pero nos enfocamos en aquellos con una capacidad de aproximadamente tres tazas. Los modelos más pequeños que ese son demasiado limitados, y si cree que necesita uno que sea más grande que tres tazas, probablemente esté mejor con un modelo de tamaño completo.

Fácil de usar: La mayoría de los procesadores de alimentos que vimos eran relativamente simples de operar, con poco más que un botón de encendido/apagado y un botón de pulso (bueno para picar cosas). Pero la forma en que se arma el tazón puede marcar una gran diferencia en la facilidad de uso de un procesador. Los tazones con menos piezas y accesorios son más fáciles de armar y limpiar, al igual que los tazones con menos rincones y grietas entre las piezas.

El tamaño de los tubos de alimentación en la tapa (utilizados para insertar papas, zanahorias u otros trozos de comida para rebanar o triturar) también marca la diferencia. La mayoría de los procesadores de tamaño completo vienen con un tubo de alimentación ancho que está equipado con un prensador de alimentos, que tiene un tubo de alimentación más estrecho (con su propio prensador) en el centro. El tubo más grande debe ser lo suficientemente grande como para caber fácilmente en un bloque de queso o una papa, para que no tengas que perder tiempo cortando los alimentos en trozos que sean lo suficientemente pequeños para que quepan. Pero el tubo más pequeño debe ser lo suficientemente angosto para mantener las zanahorias y otros artículos delgados en posición vertical durante el corte.

fondo pesado: Un buen procesador de alimentos tendrá un motor fuerte y una base pesada que lo anclará al mostrador para que el procesador pueda mezclar masas de levadura resistentes. Las máquinas de baja calidad, que generalmente son más livianas, a menudo patinan sobre el mostrador cuando procesan la masa, o el motor puede incluso atascarse.

Para comenzar, probamos qué tan uniformemente cada procesador de alimentos podía picar una variedad de ingredientes, incluidas cebollas, zanahorias fibrosas, tomates tiernos, perejil delicado y almendras enteras. También hicimos un lote de 1 taza de mayonesa en los procesadores para ver qué tan rápido y uniformemente podían producir una emulsificación estable. Hicimos masa de pizza en cada procesador de tamaño completo para ver si el motor podía soportar los rigores del amasado. Con los procesadores que venían con un disco para rallar, también intentamos triturar zanahorias y queso mozzarella suave (que puede convertirse en papilla si las cuchillas del rallador no están afiladas). Finalmente, limpiamos los tazones, las tapas, los discos y los prensadores de alimentos de cada modelo a mano, ocho veces. Esta prueba reveló rincones y grietas más difíciles de alcanzar de lo que esperábamos encontrar en algunas máquinas.

Este es uno de los modelos más básicos de Cuisinart, pero consistentemente pica, rebana y amasa mejor que cualquier otro procesador de alimentos que hayamos encontrado por menos de $250.

*Al momento de la publicación, el precio era de $198.

El procesador de alimentos personalizado de 14 tazas de Cuisinart ha sido nuestra mejor elección desde 2013 porque hace todo lo que debe hacer un gran procesador de alimentos, sin extras innecesarios. Con una cuchilla, un disco para rallar y un disco para rebanar, este procesador de 14 tazas se destacó en casi todas las tareas de picado y triturado que intentamos, y funcionó tan bien o mejor que las costosas máquinas con más accesorios. A diferencia de otros modelos que probamos, la base de Cuisinart se mantuvo estable en el mostrador, incluso cuando se procesaban lotes dobles de masa. Este modelo es fácil de limpiar y los accesorios se almacenan ordenadamente dentro del recipiente, evitando el desorden.

En nuestras pruebas, Cuisinart cortó uniformemente casi todo, incluidos los tomates jugosos. (La única excepción fueron las almendras; más sobre esto en la sección Defectos, pero no en la sección Dealbreakers, a continuación). El disco para rallar también desmenuzó el queso mozzarella suave sin que se pegara. E hicimos una mayonesa más firme y estable en Cuisinart que en cualquier otro modelo de tamaño completo que probamos.

El Cuisinart tiene un motor fuerte y una base pesada (aproximadamente 18 libras con el recipiente puesto) que lo mantiene estable. Aunque su motor de 750 vatios es menos potente que el de algunos otros modelos que probamos, como el Breville Sous Chef de 1200 vatios (nuestra elección de actualización), esto no afectó negativamente el rendimiento de Cuisinart. Hacer masa para pizza fue nuestra prueba con mayor uso de motor, y Custom 14 la amasó sin esfuerzo, sin moverse sobre el mostrador como otros procesadores que probamos.

También apreciamos el gran tazón de trabajo de 14 tazas de Cuisinart, que ofrece mucho espacio para rallar queso o triturar grandes lotes de ingredientes para ensalada de col. En comparación, descubrimos que el Cuisinart de 11 tazas que probamos era demasiado pequeño, especialmente cuando se procesan ingredientes húmedos. (El líquido tendía a filtrarse fuera del recipiente del Prep.)

Al principio, el Cuisinart parecía un poco insignificante al lado de otros modelos, que contaban con tazones para anidar, bases más altas y grandes cajas de accesorios. Pero después de años de usarlo en nuestra cocina de prueba y en nuestros hogares, la simplicidad de Cuisinart nos sigue conquistando. Nos encanta que venga con un solo recipiente y dos botones de operación: pulso y encendido. También viene solo con los accesorios más útiles: una cuchilla para picar de acero inoxidable y discos para triturar y rebanar. Las versiones anteriores de Cuisinart Custom 14 incluían una cuchilla para masa, y aún puede comprar una a través del sitio web de Cuisinart. Pero consideramos que las cuchillas para masa son innecesarias y hemos preparado masas con éxito utilizando cuchillas para picar regulares durante años.

Finalmente, el tazón de trabajo de Cuisinart Custom 14 fue más fácil de limpiar que los tazones de la mayoría de los otros modelos que probamos. Limpiamos cada modelo ocho veces, por lo que estábamos dolorosamente familiarizados con la suciedad que puede quedar atrapada en las tapas más complicadas. También apreciamos el mango hueco de Cuisinart, que no atrapa las partículas de comida ni la humedad tanto como el mango cerrado del Breville Sous Chef.

Con algunas capas cuidadosas, puede almacenar todas las cuchillas y discos de Cuisinart en su recipiente de trabajo, con la tapa puesta, lo que ahorra un poco de espacio de almacenamiento (y evita que saque una cuchilla suelta en un cajón). Por el contrario, nuestra elección de actualización, el Breville Sous Chef 16 Pro, viene con una gran cantidad de discos y accesorios, lo que requiere más espacio de almacenamiento. Con solo 15 pulgadas de alto, el Cuisinart también debería caber debajo de la mayoría de los armarios. Nos gusta su diseño ligeramente retro y elegante, y la base también está disponible en varios colores (cada uno de los cuales tiene un número de modelo diferente).

La garantía de tres años para las piezas y la garantía de cinco años para el motor de Cuisinart no son las mejores entre los modelos que probamos, pero siguen siendo bastante buenas. Y los procesadores de alimentos de Cuisinart tienen una sólida reputación por su durabilidad general; anecdóticamente, sabemos de algunos que han durado décadas.

La única tarea en la que Cuisinart Custom 14 no sobresalió fue picar nueces. La mayoría estaban picadas uniformemente, pero quedaba un puñado de nueces en trozos grandes. Dado que Cuisinart dominó todas las demás tareas, no creemos que esto sea un factor decisivo.

Leímos algunas reseñas de personas a las que no les gustó cómo la tapa del Cuisinart Custom 14 se bloquea con el tubo de alimentación en la parte posterior en lugar de en el frente (que es estándar para la mayoría de los modelos). Sin embargo, creemos que en realidad es más fácil ver los ingredientes en el recipiente cuando el tubo de alimentación está colocado en la parte posterior de la tapa.

El disco para rebanar de Cuisinart no es ajustable como el disco para rebanar de Breville Sous Chef, que tiene múltiples configuraciones, similar a una mandolina. Pero puede comprar discos rebanadores adicionales a través de Cuisinart si los desea. El disco rebanador incluido hace rebanadas de aproximadamente 5 milímetros, lo cual está bien para la mayoría de las tareas, pero probablemente querrá el disco rebanador de 2 milímetros para hacer papas fritas caseras.

El Cuisinart no viene con un estuche de almacenamiento para sus accesorios. Si no desea guardar los accesorios en el recipiente, valdría la pena comprar un estuche por alrededor de $30.

Hemos estado probando a largo plazo el Cuisinart Custom 14 desde 2013, y sigue siendo un caballo de batalla en la cocina. Año tras año, hemos preparado ensaladas de repollo, queso rallado, salsas mezcladas, nueces picadas y masa de pizza amasada, y continúa funcionando bien. El tazón de 14 tazas no gotea y los controles son exactamente lo que necesita. El cuenco se ha rayado un poco (porque hemos guardado las cuchillas afiladas en su interior), pero por lo demás parece nuevo. Descubrimos que es un poco molesto limpiar debajo de los botones de encendido/apagado, pero una esponja húmeda o una toalla de papel facilitan la tarea.

Un miembro del personal de Wirecutter, que inicialmente se mostró escéptico sobre la gran capacidad del tazón de 14 tazas, dijo que hasta ahora su Cuisinart no ha sido demasiado pequeño ni demasiado grande para ninguna preparación. Otro miembro del personal (que admitió ser un poco rudo con su máquina) reemplazó su Cuisinart por una nueva después de 11 años de uso. Mientras tanto, la editora sénior de cocina y electrodomésticos, Marguerite Preston, todavía usa un Cuisinart Custom 14 de hace décadas que heredó de sus padres.

Este miniprocesador de 3.5 tazas es demasiado pequeño para hacer masa de pan o ensalada de col, pero tiene el tamaño ideal para picar una cebolla o hacer pequeños lotes de mayonesa o vinagreta.

*Al momento de la publicación, el precio era de $40.

Para pequeñas tareas de picado, el económico KitchenAid 3.5 Cup Food Chopper ofrece el mejor valor y rendimiento que hemos encontrado en un miniprocesador. Pica uniformemente una variedad de ingredientes, incluidas zanahorias gigantes duras. Esta máquina es un buen complemento para un modelo de tamaño completo, o es una gran alternativa, si no quiere gastar mucho. En nuestras pruebas, este procesador incluso funcionó mejor que los accesorios de mini tazones que vienen con algunos de los procesadores más grandes. Es demasiado pequeño para amasar pan y carece de los accesorios para triturar o rebanar, pero es excelente para completar tareas básicas rápidamente y es más fácil de limpiar y almacenar que un modelo de tamaño completo.

El Food Chopper se ve casi idéntico a un procesador de tamaño completo, excepto que tiene una perilla que puede ajustar para "picar" o "hacer puré". El ajuste de corte mueve la cuchilla a rpm más lentas y el botón de puré funciona a rpm más rápidas. Al igual que el Cuisinart Mini-Prep Plus (nuestra antigua selección de mini picadora), este modelo funciona solo mientras mantiene presionado el botón "on". Pero el diseño de KitchenAid lo hace particularmente fácil de hacer. Para operarlo, aprieta una pestaña en la parte superior del mango, lo que nos pareció más cómodo que mantener presionados los botones en la base del Cuisinart Mini-Prep Plus.

El KitchenAid cortó más uniformemente que los otros miniprocesadores que probamos, y lo hizo rápidamente. Cortó cebollas en cubitos de manera más consistente que Cuisinart Mini-Prep Plus y cortó un tomate en cuartos de manera uniforme; tuvimos que cortar un tomate en trozos más pequeños para obtener los mismos resultados con otros modelos. El Food Chopper también picó el perejil limpiamente, mientras que el Cuisinart Mini-Prep Plus lo rasgó, lo que provocó que se oxidara más rápido. Una tarea en la que este procesador no sobresale es picar almendras enteras de manera uniforme, pero eso es típico de la mayoría de los mini picadores. Los procesadores de tamaño completo son los mejores para picar nueces.

La mayoría de los mini picadores no tienen bases fuertes como los procesadores de tamaño completo, y el Food Chopper no es una excepción. Sin embargo, con poco menos de 2 libras, tiene una base un poco más pesada que otros modelos mini, lo que ayuda a mantenerlo estable. Y no notamos ningún esfuerzo o tartamudeo del motor de 240 vatios de este modelo, incluso cuando estaba cortando una zanahoria gigante fibrosa. Siempre que no intente usar el Food Chopper para tareas pesadas, como hacer mantequilla de nueces, no creemos que haya mucho riesgo de quemar el motor.

Este KitchenAid también sobresale en las emulsiones. De hecho, de todos los procesadores de alimentos, licuadoras y licuadoras de inmersión que probamos para varias guías, descubrimos que hacer mayonesa es más fácil en un miniprocesador de alimentos como el Food Chopper. Esto se debe a que su tapa tiene una pequeña hendidura para contener aceite y un pequeño orificio que permite que el aceite se vierta directamente sobre las cuchillas para que tenga un flujo constante y medido. Con este método, la mayonesa se une sin que tengas que controlar el flujo de aceite.

Este KitchenAid viene con relativamente pocas piezas y se desmonta fácilmente para su limpieza. Agradecemos especialmente que el bol tenga asa, ya que nos costaba quitar los boles que no lo tenían, sobre todo cuando trabajábamos con las manos grasientas. El Food Chopper está cubierto por una garantía de un año, que es estándar para los electrodomésticos en este rango de precios, y puede obtener la base en una amplia gama de colores.

Llevamos mucho tiempo probando la picadora de alimentos de 3,5 tazas de KitchenAid desde 2017. Además de ser un poco ruidosa y tener grietas difíciles de limpiar debajo del núcleo de la cuchilla y alrededor de donde se almacena el cable, es fácil de usar y continúa picar uniformemente. El Food Chopper también ha manejado trabajos difíciles: un miembro del personal de Wirecutter que posee esta máquina (y que no tiene espacio para una máquina más grande en su pequeña cocina) la ha utilizado con éxito para hacer masa de pastel en lotes pequeños.

Recomendamos este procesador grande de 16 tazas solo si está cocinando para una multitud varias veces a la semana. El Sous Chef cuesta más del doble del precio del Cuisinart Custom 14, y es más poderoso (y mucho más grande) de lo que la mayoría de la gente necesita.

*Al momento de la publicación, el precio era de $450.

En términos de rendimiento puro, el Breville Sous Chef 16 Pro fue sin duda el mejor procesador de alimentos que probamos. Ofrece potencia extra; un tazón de licuado más grande de 16 tazas; y características más agradables en comparación con el Cuisinart Custom 14. Y se desempeñó bien en todas las pruebas, especialmente sobresaliendo en el corte. El Sous Chef atravesó una patata roja entera en menos de un segundo, notablemente más rápido que cualquiera de los otros modelos. Y a pesar de su poder, el Sous Chef era el más silencioso del grupo amasando masa. Pero es de gran tamaño y significativamente más caro que el Cuisinart, y viene con un paquete voluminoso de accesorios que quizás no necesites.

El Breville Sous Chef cortó los tomates y las cebollas en cubitos de manera uniforme, y cortó las nueces hasta obtener una textura más consistente que el Cuisinart. El disco rallador del Sous Chef tritura queso mozzarella suave fácilmente. Y aunque no somos grandes admiradores de los mini tazones en la mayoría de los grandes procesadores, nos gustó más el tazón de 2½ tazas del Sous Chef entre los que hemos probado. Más profundo que los demás, este tazón tiene un diseño que parece facilitar el picado uniforme del perejil fresco.

El diseño cuidadoso del Sous Chef fue lo que realmente nos convenció de esta máquina. Nos encanta cómo el recipiente encaja plano en la base del motor. Otras máquinas requieren que coloques el tazón sobre un vástago en la base, pero el Sous Chef tiene un accesorio plano, con el vástago unido al interior del tazón de trabajo. Esto significa que, si le gusta cocinar por proporción, puede colocar el recipiente en una báscula de cocina y medir los ingredientes en él con la cuchilla colocada, y luego conectar sin problemas el recipiente a la base del motor. Si alguna vez ha tenido problemas para colocar una cuchilla sobre un montón de harina en un tazón de procesador, apreciará esta característica de diseño.

También nos gusta que pueda quitar el recipiente de trabajo con la tapa colocada. El procesador de alimentos Cuisinart FP-12DCN Elite Collection también tiene esta práctica característica, pero la mayoría de los modelos (incluido el Cuisinart Custom 14) requieren que afloje la tapa antes de retirar el recipiente.

Breville claramente pensó mucho en otros elementos de diseño también. El Sous Chef es el único modelo que probamos que tenía un temporizador LCD (que cuenta hacia arriba y hacia abajo), y este modelo también tiene almacenamiento de cable retráctil. Además de las cuchillas estándar, el Sous Chef viene con un disco para rallar reversible y un disco para rebanar ajustable que va desde 0,33 milímetros hasta unos generosos 8 milímetros (es una verdadera alternativa al uso de una mandolina). No probamos el disco de papas fritas, el disco en juliana o los accesorios del disco emulsionador de la máquina, pero sí usamos el práctico cepillo de limpieza, que hizo un gran trabajo al sacar los pedazos atrapados del disco rebanador. El inconveniente obvio de todos estos accesorios es que ocupan mucho espacio y es posible que no se usen mucho (¿con qué frecuencia hace papas fritas, por ejemplo?). Agradecemos que Breville proporcione una caja de almacenamiento para los accesorios, pero la caja ocupa casi tanto espacio en el armario como la máquina misma.

Otro inconveniente del Sous Chef es que hizo una mayonesa un poco más suelta que el Cuisinart Custom 14 y los mini procesadores que probamos. Además, su inserto de mini tazón no picó las almendras de manera uniforme, por lo que recomendamos usar su tazón de 16 tazas para esta tarea.

El Sous Chef tiene una construcción sólida, con una base robusta que pesa alrededor de 15½ libras (excluyendo el tazón). Este procesador también viene con una garantía de producto limitada de un año y tiene una garantía de 25 años en el motor, con mucho, la garantía más larga en un motor de cualquiera de los modelos que probamos.

Las cuchillas del procesador de alimentos no están diseñadas para ser afiladas. El tuyo te debe durar mucho tiempo. Pero, como nos dijo Cuisinart, si usa la hoja "de manera más agresiva o con más frecuencia que el consumidor promedio, puede volverse desafilada". Si eso sucede, tanto Cuisinart como Breville venden cuchillas de repuesto.

En cuanto a la limpieza, Gilletz de The New Food Processor Bible recomienda poner agua y unas gotas de jabón para lavar platos en el recipiente de trabajo y hacer funcionar la máquina. Un cepillo para biberones es útil para limpiar alrededor del tubo de alimentación, dentro de las prensas de alimentos y a lo largo de las cuchillas afiladas. Nunca sumerja la base de un procesador de alimentos en agua; límpielo únicamente con un paño húmedo o una esponja.

Después de probar modelos con cajas de almacenamiento, descubrimos que estas cajas son convenientes para mantener los archivos adjuntos organizados y vale la pena invertir en ellas si su modelo no viene con una. También puede organizar las cuchillas y los discos en un contenedor, canasta u otro receptáculo estilo Tupperware designado. Almacenamos las cuchillas y discos adicionales de Cuisinart Custom 14 dentro del recipiente de trabajo del procesador, pero tenga en cuenta que esto puede rayar el recipiente.

La mayoría de las marcas venden piezas de repuesto, que pueden ser útiles después de que expire la garantía limitada de las piezas. Encontrará tazones de repuesto, empujadores de alimentos, cuchillas y varios otros accesorios para Cuisinart Custom 14 y Breville Sous Chef 16 Pro (aunque debemos tener en cuenta que pueden ser bastante costosos). A veces puede encontrar piezas de segunda mano más baratas en eBay, pero asegúrese de obtener el número de modelo correcto.

El chef completo de Cuisinart pica, rebana y cocina los alimentos en un tazón de acero inoxidable de 18 tazas (viene con accesorios y recetas integradas para cocinar cosas como risotto o estofado de carne). Estábamos ansiosos por ver cómo se compararía con la Thermomix (una licuadora tremendamente cara que cocina y que tiene una especie de culto fuera de los EE. UU.), pero no pudimos hacer que funcionara. Probablemente acabamos de recibir un limón, pero eso no es un buen augurio para un electrodoméstico de $ 700 (al momento de esta publicación). Un error aparecía constantemente en la pantalla cada vez que intentábamos ejecutarlo, incluso cuando la tapa y el accesorio de cuchilla correctos estaban en su lugar. El representante de servicio al cliente con el que hablamos no pudo ofrecer mucha orientación ya que no estaban familiarizados con el modelo (incluso confesaron que no se vende con frecuencia).

A pesar de este mal funcionamiento, aún pudimos explorar la base de datos de recetas, que era fácil de navegar. Las recetas preprogramadas parecían sencillas, pero solo hay 201 en total. Eso puede parecer mucho, pero este modelo carece de la capacidad de agregar más recetas a su base de datos digital en el futuro (algo que puede hacer el Thermomix), por lo que está limitado a lo que obtiene en el momento de la compra. Este modelo también ocupa una tonelada de espacio en el mostrador y pesa 30 libras; definitivamente no es algo que quieras cargar con frecuencia en tu cocina. Idealmente, nos gustaría probar un modelo que funcione en el futuro, pero creemos que podemos descartar The Complete Chef por ahora debido a su tamaño, peso, alto precio, base de datos de recetas limitada y falta de atención al cliente.

El procesador de alimentos Breville Sous Chef 12 BFP660SIL funcionó bien en nuestras pruebas, pero no superó al Breville Sous Chef 16 Pro ni a nuestra mejor elección, el Cuisinart Custom 14. El Sous Chef 12 no pudo picar tomates o almendras como uniformemente como el Sous Chef 16 Pro. Su capacidad más pequeña de 12 tazas también fue más limitante que el tazón de 14 tazas de Cuisinart.

No nos impresionó el procesador de alimentos de 14 tazas Magimix by Robot-Coupe. No pudo picar tan uniformemente como el Breville Sous Chef 16 Pro o el Cuisinart Custom 14. El tubo de alimentación es muy ancho, por lo que los elementos delgados como las zanahorias caen hacia un lado y la tapa redondeada crea un amplio espacio alrededor del perímetro. de la cuchilla para rebanar, lo que permite que se deslicen trozos grandes de comida hacia el bol. La máquina también se detuvo mientras preparaba la masa para pizza y era más ruidosa que otros modelos que probamos.

El procesador de alimentos y el kit para cortar en cubitos Cuisinart FP-13DGM Elemental de 13 tazas no cortaron tan uniformemente como nuestras selecciones. Nuestros evaluadores quedaron impresionados con el kit para cortar en cubitos, que cortó vegetales firmes como papas y zanahorias en cubos uniformes. Sin embargo, dado que esta fue la única tarea en la que se destacó este modelo, no creemos que sea lo mejor para la mayoría de las personas. El motor del Elemental hacía ruido y la base es muy liviana.

Decidimos no probar el procesador de alimentos de 12 tazas Braun FP3020 ya que, en el momento de la prueba, tenía aproximadamente el mismo precio que el Cuisinart Custom 14, pero con una capacidad menor. No podríamos justificar pagar más por una máquina más pequeña. El Braun FP3020 también tiene solo 600 vatios, frente a los 720 vatios de Cuisinart.

El procesador de alimentos Cuisinart FP-12DCN Elite Collection funcionó bien en nuestras pruebas, pero venía con una junta en la tapa que con frecuencia atrapaba la harina y los ingredientes pegajosos. Nuestros probadores también prefirieron la capacidad de 14 tazas de Cuisinart Custom 14 sobre la capacidad de 12 tazas de Elite.

En nuestras pruebas, encontramos que un tazón de procesador de alimentos con capacidad para 14 tazas era ideal para la mayoría de las personas. Por esta razón, y según otras reseñas que hemos leído, pudimos descartar muchos modelos de Cuisinart, Breville, Braun, Hamilton Beach, Magimix, Proctor Silex, KitchenAid, Oster y Black+Decker que tenían tazones con capacidades menos de 14 tazas.

El Cuisinart Mini-Prep Plus fue nuestra antigua selección de mini picadora. No pudo cortar tan uniformemente como la picadora de alimentos KitchenAid 3.5 Cup, y se movió sobre el mostrador mientras luchaba por cortar una zanahoria gigante dura. También rasgó el perejil, mientras que KitchenAid produjo un corte limpio y uniforme.

Este artículo fue editado por Marguerite Preston y Raphael Brion.

Sal Vaglica, Los mejores procesadores de alimentos, Serious Eats, 17 de octubre de 2017

Jean Anderson, autora, Process This, entrevista telefónica, julio de 2013

Norene Gilletz, autora, The New Food Processor Bible, entrevista telefónica, julio de 2013

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido escritor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el Centro Culinario Internacional en Nueva York. Ha trabajado en varias facetas de la industria de alimentos y restaurantes durante más de una década.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset es una editora adjunta que supervisa la cobertura doméstica de Wirecutter. Anteriormente editó libros de cocina y libros de manualidades para Martha Stewart Living Omnimedia, y comenzó a revisar artículos de cocina en 2013. Cose mucha de su propia ropa, lo que la ha vuelto obsesiva con las telas de alta calidad, ya sea en un vestido o en sábanas.

por Nick Guy

En. Apagado. Legumbres. Este procesador de alimentos es muy simple, excelente en su trabajo y dura para siempre.

por Anna Perling

Compartimos siete estrategias para reducir el desperdicio de alimentos que evitan el sentimiento de culpa y se centran en cambio en un enfoque holístico de la cocina.

por el personal de Wirecutter

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por Christina Williams y el personal de Wirecutter

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