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Jun 02, 2023

Mezcla

Vitamix y Blendtec son los dos nombres más importantes en licuadoras domésticas de alta potencia. En

Vitamix y Blendtec son los dos nombres más importantes en licuadoras domésticas de alta potencia. En nuestras pruebas, siempre hemos preferido Vitamix. Sin embargo, todavía nos preguntan sobre Blendtec, tal vez gracias a su popular "¿Se mezclará?" campaña, que presenta un Blendtec pulverizando iPhones y otros objetos que sabrían mal en batidos. La imagen de un teléfono convertido en polvo es una demostración convincente de potencia bruta, pero pulverizar un teléfono y hacer un buen batido son dos tareas muy diferentes.

Para probarlo, enfrentamos la Blendtec Designer 675 contra la Vitamix 5200 (nuestra licuadora preferida) en una serie de pruebas, y la Vitamix ganó todas las veces. La Vitamix era mucho mejor en batidos, sopas, mantequillas de nueces, en otras palabras, las cosas para las que necesitarías una licuadora de cocina.

Elegimos comparar esos dos modelos porque ofrecían características y esquemas de control más o menos similares. La 5200 es el modelo original de velocidad variable de Vitamix y ofrece la potencia y el rendimiento por los que son conocidas las licuadoras Vitamix. Las licuadoras Vitamix con programas de licuado predeterminados son más caras y no creemos que valga la pena el costo adicional. Mientras tanto, las máquinas Blendtec de gama baja solo tienen programas de mezcla preestablecidos, y la Designer 675 es el modelo de precio más bajo que ofrece control de velocidad manual además de esas configuraciones.

Las mezclas densas tienden a formar bolsas de aire alrededor de las cuchillas de la licuadora, por lo que necesita un pisón (el bate de plástico que viene con algunas licuadoras de alta potencia) para empujar la comida hacia abajo y romper esas bolsas. Como puede ver en el video de arriba, una manipulación es especialmente importante para mezclar batidos espesos. Desafortunadamente, el Blendtec Designer 675 (izquierda) no viene con un tamper, mientras que el Vitamix 5200 sí, y la diferencia es obvia.

Si quisieras hacer un batido así de espeso en Blendtec, tendrías que detener constantemente la máquina para revolver la mezcla.

El video muestra nuestros intentos de hacer puré el mismo batido súper espeso (hecho con porciones cuidadosamente pesadas de bayas y plátanos congelados, col rizada, almendras y agua de coco) en ambas máquinas. Puede escuchar las cuchillas de Blendtec girando inútilmente mientras que Vitamix hace un trabajo rápido al pulverizar la col rizada y la fruta congelada en una consistencia similar a la de un servicio suave, todo porque pudimos usar el tamper de Vitamix para mantener la mezcla enganchada con las cuchillas. .

Blendtec afirma que el diseño de su licuadora no necesita manipulación, pero obviamente eso no es cierto para un trabajo desafiante como este. Si quisiera hacer un batido así de espeso en Blendtec, tendría que detener constantemente la máquina para revolver la mezcla, agregando minutos a su tiempo de licuado. El Vitamix, en comparación, hizo el trabajo por nosotros en unos 30 segundos.

Otra cosa a notar en este video es la diferencia en las formas de los frascos. El frasco de forma cónica estrecha de Vitamix atrae los ingredientes hacia las cuchillas y ayuda a crear un vórtice constante. El frasco Blendtec de fondo plano, por otro lado, arroja los ingredientes hacia los lados, lejos de las cuchillas.

Este enfrentamiento de piña colada no solo refuerza nuestro argumento a favor de una manipulación, sino que también ilustra el ruido y la diferencia de tono entre el Blendtec Designer 675 (izquierda) y el Vitamix 5200 (derecha). Licuar cubitos de hielo es lo más ruidoso que se puede hacer con una licuadora, y en nuestras pruebas, el Vitamix rondaba los 93 decibelios, mientras que el Blendtec osciló entre 90 y 106 decibelios durante una sola mezcla. Pero la verdadera diferencia está en el tono: preferimos el zumbido de bajo nivel de Vitamix al chirrido agudo de Blendtec.

Además, no se puede ver en el video, pero tuvimos que tomar el doble de tiempo para hacer una piña colada en Blendtec que en Vitamix. Después de un minuto de licuar en la configuración de velocidad más alta de Blendtec, nuestra piña colada todavía tenía pedacitos de hielo arenoso, mientras que con Vitamix nuestros ingredientes se convirtieron en una bebida maravillosamente fangosa en aproximadamente 30 segundos.

Licuar sopa caliente es una tarea potencialmente peligrosa sin importar qué licuadora uses: si el motor arranca a alta velocidad, la combinación de vapor, calor y cuchillas zumbantes puede enviar un géiser de líquido hirviendo por la parte superior de la jarra. Es por eso que preferimos las velocidades matizadas de la Vitamix 5200 sobre el poder salvaje de la Blendtec Designer 675 para hacer puré de sopa caliente y salsa. La velocidad más baja de Vitamix es lo suficientemente suave como para garantizar que sus ingredientes permanezcan dentro de la jarra de la licuadora. Y el dial fácil de usar le permite aumentar de manera segura y gradual la velocidad de licuado mientras mantiene los ingredientes girando en un vórtice ordenado y controlado.

Preferimos las velocidades matizadas de la Vitamix 5200 sobre la potencia salvaje de la Blendtec Designer 675 para hacer puré de sopa y salsa caliente.

La Blendtec Designer 675, por otro lado, es tan poderosa que crea un ciclón hirviendo, incluso en la configuración de sopa caliente, que está diseñada para comenzar lentamente y mezclar ingredientes calientes de manera segura. También intentamos comenzar nuestra sopa en la configuración de velocidad manual más baja, pero eso también fue demasiado agresivo. En ambos casos, el potente motor arrojó los ingredientes por los lados de la jarra, especialmente al principio, cuando los alimentos sólidos golpeaban las cuchillas. Nunca nos hemos lastimado por mezclar líquido caliente en el Blendtec porque nos aseguramos de que la tapa esté segura y de que no llenemos demasiado el frasco, pero solo ver la dinámica del fluido en acción es suficiente motivo de preocupación.

Si alguna vez ha hecho mayonesa desde cero, sabe que solo hay dos resultados posibles: tiene una crema para untar emulsionada, suave y blanca o un desastre aceitoso y roto. Una licuadora debería hacer que el proceso sea más rápido y fácil, y reducir la posibilidad de fallas. Pero fallamos cada vez que intentamos esta simple emulsión de aceite, yemas de huevo, mostaza y jugo de limón en Blendtec Designer 675. Por el contrario, nunca tuvimos problemas para preparar mayonesa sedosa en Vitamix 5200. Creemos que la la diferencia está en el fondo del frasco.

Para comprender por qué Blendtec falla en la mayonesa, debe comprender cómo funciona la emulsión. Al hacer una emulsificación, agrega lentamente aceite a un emulsionante (es decir, yemas, jugo de limón y mostaza en este caso) mientras agita vigorosamente la mezcla para romper las gotas de aceite y suspenderlas en el emulsionante. Una licuadora suele ser excelente para hacer mayonesa porque sus cuchillas de giro rápido pueden batir el aceite en el emulsionante de manera más eficiente que a mano. Pero los primeros momentos de la mezcla son cruciales, porque la emulsificación debe comenzar a formarse tan pronto como las primeras gotas de aceite toquen el emulsificador; de lo contrario, terminará con un charco de aceite demasiado grande para incorporarlo a la mezcla. Para comenzar a emulsionar de inmediato, las cuchillas de la licuadora ya deben estar batiendo el emulsionante antes de agregar cualquier aceite a la mezcla.

La Vitamix tiene éxito con la mayonesa porque la base angosta de su frasco mantiene el pequeño volumen de emulsionante cerca de las cuchillas, que se sientan lo suficientemente bajas como para batir incluso una pequeña cantidad de yemas, jugo de limón y mostaza. En comparación, las cuchillas de Blendtec se asientan más alto y el emulsionante se esparce en un charco delgado sobre su base ancha, por lo que las cuchillas no pueden batir los huevos hasta que haya unas pocas cucharadas de aceite, después de lo cual nunca se formará una emulsión.

Tanto Blendtec Designer 675 como Vitamix 5200 pueden hacer puré de maní y aceite en mantequilla, pero producen resultados diferentes. Preferimos la mantequilla de maní de Vitamix porque se parece más a las cosas recién molidas que encontraría en una tienda de alimentos saludables. El Blendtec produce mantequilla de maní más líquida y notablemente más gruesa que el Vitamix. La discrepancia entre las dos mantequillas de maní destaca la capacidad de cada licuadora para pulverizar nueces finamente: la mantequilla de maní de Vitamix es más espesa porque la licuadora muele los sólidos más a fondo, produciendo así una pasta más pegajosa que la Blendtec. Aunque los trozos de maní se ven casi iguales en estas fotos, todos nuestros catadores estuvieron de acuerdo en que la mantequilla de maní de Blendtec tenía una sensación en la boca significativamente más arenosa.

La Vitamix 5200 es nuestra licuadora favorita de siempre porque es simplemente mejor para mezclar alimentos y líquidos. Gracias a su tamper, el Vitamix también hace puré de mezclas espesas en la mitad del tiempo que tarda el Blendtec. Además de todo eso, el 5200 generalmente cuesta alrededor de $ 100 menos que el Designer 675. Sin embargo, si está más interesado en destruir dispositivos electrónicos que en preparar deliciosos batidos, salsas y sopas, le recomendamos el Blendtec.

Esta licuadora de alto rendimiento mezcla con más gracia que cualquiera de las otras que hemos probado, incluida la Blendtec Designer 675.

*Al momento de la publicación, el precio era de $450.

Para leer más acerca de por qué la Vitamix 5200 es nuestra mejor opción y para ver cómo le fue junto con otras licuadoras de alta potencia, consulte nuestra guía completa de las mejores licuadoras.

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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