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Nov 13, 2023

De una olla sopera a 1200 frascos a la semana, los socios de Manchester amplían las ventas de la salsa para pasta My Papa's

Jesse Leavenworth/The Hartford Courant en My Papa's Homemade Pasta Sauce en

Jesse Leavenworth/The Hartford Courant

En My Papa's Homemade Pasta Sauce en Manchester, Dylan McCall, en primer plano, introduce frascos en una máquina etiquetadora, mientras que su socio Dimitrios Lazaridis revisa las etiquetas antes de empacar. (Jesse Leavenworth/Hartford Courant)

La inspiración para la salsa para pasta My Papa's fue el padre de Dimitrios Lazaridis, Angelo. (Jesse Leavenworth/Hartford Courant)

Jesse Leavenworth/The Hartford Courant

Los socios Dimitrios Lazaridis, a la izquierda, y Dylan McCall comenzaron con una olla común y ahora venden 1200 frascos a la semana. (Jesse Leavenworth/Hartford Courant)

Desde el lanzamiento de My Papa's Homemade Pasta Sauce en Manchester hace cuatro años, los amigos de la infancia Dimitrios Lazaridis y Dylan McCall han impulsado gradualmente la producción y la automatización en su rincón del histórico complejo Hilliard Mills.

Los socios han hecho gran parte del trabajo a mano: cocinar y remover la salsa roja en ollas de 40 galones con una pala del tamaño de un remo de bote de remos; llenar, tapar y etiquetar cada frasco de 24 onzas; cajas de embalaje para el envío.

En una entrevista el miércoles, los dos nativos de Glastonbury, que aún son los únicos trabajadores de tiempo completo de la compañía, dijeron que han invertido $150,000 en una línea de producción en expansión en el espacio de 2,500 pies cuadrados. Una llenadora y taponadora automáticas son las últimas incorporaciones.

La compañía que comenzó con una olla común ahora vende 1,200 frascos a la semana en 200 tiendas en toda Nueva Inglaterra, y los socios dijeron que su objetivo es un crecimiento constante.

Su inspiración, dijeron Lazaridis y McCall, proviene de Angelo's Pizza and Restaurant en Glastonbury, donde ambos trabajaron de adolescentes lavando platos, rebanando pizza y haciendo cualquier otra tarea para el propietario Angelo Lazaridis, el padre de Dimitrios y el "papá" en el nombre de la empresa, cuyo mantra era: "Nunca digas que no es tu trabajo".

"Trabajaba ocho días a la semana", dijo Dimitrios sobre su padre.

La imagen de Angelo Lazaridis sosteniendo un plato de pasta humeante y salsa roja está en cada etiqueta de la salsa My Papa's. Lazaridis dijo que creció en el restaurante y conocía la receta de salsa de su padre desde muy joven.

Los dos adolescentes no notaron particularmente la calidad de la salsa, dijo McCall, pero escucharon que los clientes siempre pedían más.

"Si tenían un molinillo, querían salsa extra para mojar", dijo.

Ambos hombres se graduaron de la escuela secundaria de Glastonbury en 2006. Lazaridis asistió a la Universidad de St. John para obtener una licenciatura en biología hasta que, después de cuatro años, se dio cuenta de que no era para él. McCall recibió una licenciatura en criminología de la Universidad Estatal de Connecticut Central.

Ambos hombres descubrieron que tenían interés en los negocios, y la idea de vender la popular salsa Lazaridis a un mercado más amplio nunca los abandonó. En 2014, buscaron la reacción del público en el Festival de la Cosecha de Manzanas de Glastonbury, entregando 2500 vasos de muestra con trozos de pan para mojar. Los comentarios fueron todos positivos y se plantó la semilla de la empresa.

My Papa's Homemade se basa en la salsa de su padre y "se ajusta a nuestros gustos", dijo Dimitri Lazaridis. Cuando comenzaron a promocionar la marca a los gerentes del mercado de alimentos, dijo McCall, repartieron frascos, pero pronto descubrieron que una mejor táctica era traer muestras de salsa caliente en un termo con pan para mojar para que los gerentes pudieran probarla en el acto.

La producción aumentó de una sola maceta a cuatro macetas de 40 galones. Los socios usan tomates ciruela pelados de California en la mayoría de sus salsas totalmente naturales y sin gluten, incluidos los sabores clásico, ligeramente picante y albahaca de tomate, pero los tomates cultivados en Connecticut van a la variedad de cosecha de otoño.

Los socios compraron recientemente una caldera de vapor de 500 galones, esencialmente una caldera doble gigante, y planean agregarla a la línea de producción dentro de los próximos seis meses. McCall y Lazaridis, ambos de 34 años y solteros, dijeron que tal vez les quede pequeño su espacio actual en Hilliard Mills, pero planean quedarse en Connecticut.

Es posible que también se necesiten trabajadores adicionales en el futuro, dijeron. Por ahora, dependen unos de otros y de algunos familiares para ayudar cuando sea necesario. Ha sido mucho trabajo duro, dijeron los hombres. Al operar la máquina etiquetadora automática el miércoles, recordaron haber etiquetado a mano sus primeros 100,000 frascos.

Lazaridis dijo que su conocimiento de biología le ha resultado útil en el negocio, mientras que McCall, quien también es técnico de motores a reacción en la Guardia Nacional Aérea de Connecticut, dijo que su conocimiento mecánico ha sido útil.

Cuando se les preguntó cuántas horas dedican cada semana, los socios dijeron que a veces son de 9 am a 5 pm; otros horarios, de 9 am a 10 pm

Los frascos tienen un precio de $7,99 en su sitio web y no revelaron su margen de ganancias, pero McCall dijo: "El dinero que recibimos inspira nuestra ética de trabajo".

Las tiendas que venden My Papa's Homemade y más información se pueden encontrar en mypapashomemade.com.

Jesse Leavenworth puede ser contactado en [email protected].

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